Ki sa ki monosodyom glutamate e se li san danje yo manje?
Monosodium glutamate, souvan li te ye tankou MSG, se yon aditif manje ki te itilize pou dè dekad amelyore gou a nan asyèt divès kalite. Sepandan, li te tou te sijè a nan anpil konfli ak deba konsènan sekirite li yo ak efè segondè potansyèl yo. Nan atik sa a, nou pral eksplore sa ki MSG se, fonksyon an li jwe nan manje, klasifikasyon li yo kòm halal, wòl nan manifaktirè yo, ak sekirite jeneral li yo kòm yon aditif klas manje.
Monosodium glutamate (msg) poudse sèl sodyòm nan asid glutamik, yon asid amine jwenn natirèlman nan anpil manje. Li te premye izole ak manifaktire nan Japon nan kòmansman 20yèm syèk la, ak popilarite li byen vit gaye atravè mond lan akòz kapasite gou-amelyore li yo. Asid glutamik se tou natirèlman prezan nan manje tankou tomat, fwomaj, dyondyon, ak vyann.
Fonksyon prensipal la nanMonosodium glutamate granulese amelyore gou a umami nan manje. Umami se souvan dekri tankou yon gou bon plat oswa etofe, epi li se youn nan senk gou debaz yo, ansanm ak dous, tounen, anmè, ak sale. MSG travay pa enteresan reseptè gou espesifik sou lang nou an, amelyore gou a an jeneral nan yon plat san yo pa ajoute nenpòt ki gou distenk nan pwòp li yo.
Te gen yon demann k ap monte pou pwodwi manje halal globalman, ak MSG pa gen okenn eksepsyon. Sètifikasyon halal asire ke pwodwi a manje satisfè kondisyon dyetetik Islamik, ki gen ladan absans la nan nenpòt ki engredyan sòti nan sous Haram. Nan ka MSG, li konsidere kòm halal osi lontan ke li se souse nan manifaktirè halal-sètifye epi yo pa gen okenn aditif Haram oswa enpurte.
Konpayi fabrikasyon jwe yon wòl enpòtan anpil nan pwodiksyon an ak kontwòl kalite MSG. Manifaktirè bon repitasyon swiv direktiv strik asire ke pwodwi yo yo san danje pou konsomasyon. Sa gen ladan Smart apwovizyone bon kalite engredyan, anplwaye pwosedi tès rijid, kenbe bon pratik manifakti, ak konfòme yo avèk estanda regilasyon mete nan otorite sekirite manje. Lè w chwazi pwodwi ki soti nan manifaktirè bon repitasyon, konsomatè yo ka gen konfyans nan sekirite a ak bon jan kalite nan MSG a yo konsome.
Kòm yon aditif manje, MSG te sibi anpil rechèch syantifik e li te jije san danje pou konsomasyon pa divès otorite regilasyon manje atravè lemond. Komite Ekspè Joint sou Manje Aditif (JECFA), Manje ak Medikaman Administrasyon an (FDA) nan Etazini yo, ak Ewopeyen Otorite a Sekirite Manje (EFSA) te tout te deklare MSG yo dwe jeneralman rekonèt kòm san danje (GRAS), lè boule nan kantite nòmal.
Sepandan, kèk moun ka fè eksperyans yon sansiblite oswa entolerans nan MSG, ki mennen ale nan sentòm tankou tèt fè mal, flòch, swe, ak sere pwatrin. Se kondisyon sa a li te ye kòm MSG sentòm konplèks oswa "Chinwa restoran sendwòm," byenke li ka rive apre konsomasyon an nan nenpòt ki manje ki gen MSG. Li enpòtan pou note ke reyaksyon sa yo ra e jeneralman modere. Anplis, etid yo echwe nan toujou repwodui sentòm sa yo nan esè kontwole, sijere ke lòt faktè ka kontribye nan reyaksyon endividyèl.
Gen kèk vant prensipal ak choManje aditifnan konpayi nou an, tankou
An konklizyon, MSG se yon aditif manje itilize amelyore gou a nan asyèt divès pa bay gou a umami. Li konsidere kòm halal lè souse soti nan manifaktirè sètifye ak gratis nan nenpòt ki aditif Haram. Manifaktirè bon repitasyon jwe yon wòl enpòtan anpil nan asire sekirite a ak bon jan kalite nan pwodwi MSG. Anpil rechèch syantifik sipòte sekirite nan MSG lè boule nan kantite nòmal, byenke kèk moun ka fè eksperyans sentòm modere ak ra. Menm jan ak nenpòt ki engredyan manje, modération ak tolerans endividyèl yo ta dwe konsidere.
Post tan: Oct-27-2023
